Калі вы з радасцю адкрываеце бутэльку віна і рыхтуецеся старанна смакаваць яго, ці здзіўляецеся вы сапсаванасці віна?Як можа сапсавацца нераскрытая бутэлька віна?
Калі вы з радасцю адкрываеце бутэльку віна і рыхтуецеся старанна яе дэгуставаць, вы выявіце, што віно сапсавалася.Горш на свеце няма!Гэта ўсё роўна, што выпусціць шышку, якую вы толькі што купілі.Гэта як страціць бліскучы паветраны шар.Што яшчэ горш, псаванне віна можа быць цяжка выявіць.
Звярніце ўвагу на пяць сітуацый, якія могуць разбурыць крыніцу віна ў бутэльцы:
1 Акісленне - сябар і вораг віна.Слядовыя колькасці акіслення надаюць віну складаныя густы, якія мы любім, такія як ваніль, тытунь і сухафрукты, але празмернае акісленне можа прывесці да цёмных колераў і кіслых нотак.Гэтак жа, як яблыкі становяцца карычневымі адразу пасля нарэзкі, вінны вінаград уступае ў рэакцыю з кіслародам пры націску, што можа паўплываць на яго густ, водар і колер.Па колеры віна мы можам меркаваць, ці не пераакіслена віно.Ярка-чырвоны абадок або амаль празрыстае белае віно паказвае на тое, што віно нармальнае, але калі віно карычневае, гэта паказвае на паветра ў бутэльцы.На смак пераакісленыя віны маюць характэрную кіслінку з водарам нясвежых або няспелых або сухіх садавіны.
2. Мікраарганізмы У віне не адбываецца размнажэнне мікробаў.Цукар і дрожджы прыцягваюць незлічоныя бактэрыі, якія ядуць цукар.Алкаголю і добрага віна яны не вырабляюць, але прыўносяць дзіўны густ.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus і Acetobacter - тры тыпу бактэрый, якія звычайна сустракаюцца ў працэсе піваварства.Яны карэнным чынам зменяць густ, водар і патэнцыял вытрымкі віна.Невялікая колькасць Saccharomyces cerevisiae можа дадаць земляны водар і непаўторны характар віну.Невялікая колькасць гэтай бактэрыі можа надаць віну сметанковы густ.Самая распаўсюджаная праблема ў вінным склепе - размнажэнне шкодных бактэрый, і паколькі шкодныя бактэрыі жывуць на цукры, вінаробы могуць выкарыстоўваць моцныя дрожджы, каб пазбавіцца ад іх і пазбавіцца ад іх, перш чым яны могуць нанесці значную шкоду віну.Акрамя таго, выкарыстанне машыны зваротнага осмасу можа выдаліць бактэрыі, каб віно не круцілася занадта хутка ў цэнтрыфузе, але гэтая практыка таксама можа сур'ёзна змяніць густ віна.У выніку большасць вінаробаў выкарыстоўваюць машыны зваротнага осмасу толькі для выдалення бактэрый, калі гэта неабходна.Калі ваша віно пахне брудам або лакам для пазногцяў, гэта азначае, што ваша віно было сапсавана бактэрыямі.
3. Перапыніць закісанне.«Перапыненае» закісанне азначае, што глюкоза не цалкам ператвараецца ў спірт.Гэта выдатна падыходзіць для вінаробаў, якія хочуць вырабляць салодкія віны, але рэшткі цукру ў віне, як правіла, забруджваюць віно, таму што цукар з'яўляецца пажыўным рэчывам для ўсіх шкодных бактэрый.Гэтыя бактэрыі могуць сапсаваць віно або ператварыць яго ў зусім іншае віно, калі іх не правяраць старанна.Моцныя штамы дрожджаў могуць вырашыць павольнае і няпоўнае закісанне, але вінаробы павінны выкарыстоўваць іх у кожным канкрэтным выпадку, уважліва сачыць за віном і дадаваць іх своечасова, перш чым бактэрыі ўступяць у ўзаемадзеянне з у адваротным выпадку цудоўным чыстым віном.
4. Забруджванне смогам Штогод на захадзе Злучаных Штатаў адбываюцца лясныя пажары, якія не толькі спальваюць вялікія лясы і дамы, але і знішчаюць вінаград.Феерверкі ад лясных пажараў часта затрымліваюцца ў далінах многіх вінаробных рэгіёнаў на працягу некалькіх тыдняў, у канчатковым выніку прабіваючы лупіну вінаграду і губляючы смак вінаграду.Паколькі скурка вінаграда сітаватая, яна паступова ўбірае водары дыму, надаючы віну затхлы пах.Паколькі большая частка забруджвання адбываецца ў вінаграднай лупіне, часам можна вырабляць вінаграднае віно замест чырвонага віна, каб пазбегнуць страт.у
5. Прымешкі ўключаюць насякомых, лісце, галіны і нават птушак.Часам гэтыя прымешкі зброджваюць разам з віном.У той час як піваварныя заводы звычайна імкнуцца пазбягаць прымешак падчас закісання, у бочцы непазбежна апынецца адзін-два павука.Дзякуючы сучасным перадавым сістэмам фільтрацыі, мы не бачым насякомых у вінных бутэльках, але іх аскепкі пачынаюць змяняць віно яшчэ да яго фільтрацыі.Напрыклад, некалькі божых каровак могуць забрудзіць тысячы літраў віна.Падчас закісання бурбалкі паветра і хімічныя рэакцыі змешваюць водары і колеры вінаграда, вінаградных костачак і іншых рэчываў, у тым ліку божых каровак, галінак і лісця, якія часта надаюць віну дзіўны зялёны і даўкі густ, які нагадвае неразвітое віно.Спелыя плады.
Такім чынам, калі вы адкрываеце бутэльку віна і адчуваеце непрыемны пах, магчыма, гэта не ваш густ, але з вашым віном нешта не так.
Час публікацыі: 18 лістапада 2022 г