Ёсць від віна, які сустракаецца так жа рэдка, як ледзяное, але з трохі больш складаным густам, чым ледзяное віно.Калі Icewine - гэта прыгожая і прыемная Чжао Фэйянь, то гэта ўсмешлівы Ян Юйхуань.
З-за высокай цаны яго называюць вадкім золатам у віне.Гэта незаменны must-have для вытанчанага жыцця і ашаламляльнік у кубку чалавека з густам.Калісьці Людовік XIV Францыі назваў яго «каралём віна».
Гэта высакародная гніла.
1. «Гніласць» заключаецца ў сыравіне
Вінаград, які выкарыстоўваецца для вырабу батрытызаванага віна, павінен быць заражаны грыбком пад назвай botrytis.Сутнасцю высакароднай гнілі з'яўляецца грыбок пад назвай Botrytis cinerea, які бясшкодны для чалавечага арганізма і можа ўтварацца толькі ў прыдатным асяроддзі.
На вінаградзе, заражаным высакароднай гнілатой, на паверхні з'яўляецца пласт шэрага пуху.Пяшчотны міцэліем пранікае ў лупіну, ствараючы пары, праз якія выпараецца вільгаць з мякаці.
2. «Дорага» заключаецца ў яго рэдкасці
Вытворчасць высакароднай гнілі - справа няпростая.
Перад заражэннем высакароднай гнілатой вінаград павінен быць здаровым і саспелым, для чаго неабходна, каб мясцовае асяроддзе было хаця б прыдатным для варэння звычайных гатункаў віна.Акрамя таго, рост высакароднай гнілі патрабуе больш унікальнага клімату.
Мокрыя і туманныя раніцы восенню спрыяюць адукацыі высакароднай гнілі, а сонечныя і сухія поўдня могуць гарантаваць, што вінаград не загнівае і можа выпараць ваду.
Гатункі вінаграду, якія высаджваюцца, не толькі павінны адпавядаць мясцоваму клімату, але і мець тонкую скурку для палягчэння заражэння высакароднай гнілатой.
Такія жорсткія патрабаванні робяць сыравіну рэдкім і рэдкім.
3. Вядомае салодкае белае віно высакароднай гнілі
Каб паспяхова зварыць якасны лікёр з высакароднай гнілі, неабходна адначасова выкананне некалькіх умоў, такіх як пэўны клімат, гатунак вінаграду і тэхналогія прыгатавання.Аднак у свеце вельмі мала вытворчых плошчаў, здольных задаволіць патрабаванням, і найбольш вядомыя з іх:
1. Сотэрн, Францыя
Батрытызаваныя дэсертныя віны ў Сотерне звычайна вырабляюцца з сумесі трох гатункаў вінаграду: Семильон, Совиньон Блан і Мюскадель.
Сярод іх дамінуе семилон, тонкокожий і схільны высакароднай гнілі.Sauvignon Blanc у асноўным забяспечвае асвяжальную кіслотнасць, каб збалансаваць высокую прысмаку.Невялікая колькасць Muscadelle можа дадаць насычаны фруктовы і кветкавы водар.
У цэлым гэтыя дэсертныя віны насычаныя, з высокім утрыманнем алкаголю і вельмі насычанымі, з водарам костачкавых садавіны, цытрусавых, мёду, мармеладу і ванілі.
2. Токай, Венгрыя
Згодна з легендай, вытворчая зона Такая (Токай) у Венгрыі з'яўляецца першым месцам, дзе вараць лікёр з высакароднай гнілі.Высакароднае гнілае віно тут называецца «Такадзі Асзу» (Tokaji Aszu), якое калісьці ўжываў кароль-сонца Людовік XIV.(Людовік XIV), вядомы як «кароль віна, віно каралёў».
Высакароднае гнілае віно Tokaji Asu вырабляецца ў асноўным з трох гатункаў вінаграда: Фурминт, Харслевелу і Сарга Мускотали (Мускат Блан і Пці Грэйнс).Варыцца, звычайна 500 мл, падзелены на 4 ступені прысмакі ад 3 да 6 кошыкаў (Puttonyos).
Гэтыя віны насычанага бурштынавага колеру, з высокай кіслотнасцю, інтэнсіўнымі водарамі сухафруктаў, спецый і мёду, з вялікім патэнцыялам вытрымкі.
3. Германія і Аўстрыя
Акрамя двух самых папулярных батрытызаваных вінаў «Сотэрн» і «Такаджы Асо», Германія і Аўстрыя вырабляюць таксама высакаякасныя батрытызаваныя дэсертныя віны — «Берэнауслезе» і «Бірэнауслезе».Выбар разынкавых вінаў (Trockenbeerenauslese).
Нямецкія батрытызаваныя лікёрныя віны вырабляюцца з Рислинга і звычайна з нізкім утрыманнем алкаголю, з дастаткова высокай кіслотнасцю, каб збалансаваць слодыч, дэманструючы далікатны фруктовы густ і мінеральны водар Рислинга.
Дзякуючы ўнікальнаму мікраклімату валійскі рыслінг у рэгіёне Нойзідлерзее ў Бургенланды, Аўстрыя, амаль кожны год паспяхова заражаецца высакароднай гнілатой, што дазваляе вырабляць сусветна вядомыя высакародныя віны высокай якасці.Тухлая наліўка.
Акрамя таго, Chenin Blanc з даліны Луары ў Францыі, а таксама з Эльзаса, аўстралійскай Рыверыны, Каліфорніі ў Злучаных Штатах, Японіі ў Азіі і Ізраіля таксама можна вырабляць якаснае віно з высакароднай гнілі.
Час размяшчэння: 22 мая 2023 г