Я не ведаю, ці здаралася гэта з вамі.Я купіў бутэльку віна праз Інтэрнэт.Партыя тая ж, што і пачак, але водар іншы.Пасля ўважлівай ідэнтыфікацыі і параўнання я выявіў, што гэта ўсё яшчэ праўда.Гэта нармальна?Як мы павінны ставіцца да гэтага?
Фактычна, гэта з'ява кіравання цыркуляцыяй віна называецца «розніца ў бутэльках», гэта значыць розныя бутэлькі адной бутэлькі віна будуць мець розныя водары і густы.Прычыны гэтай з'явы ў асноўным адлюстроўваюцца ў гэтых трох аспектах.
1. Умовы дастаўкі
Адна і тая ж партыя віна пасля выхаду з завода адпраўляецца па ўсім свеце.У залежнасці ад маршруту і пункта прызначэння частка віна знаходзіцца ў самалёце, частка - на круізным караблі, а частка - у грузавіку.Розныя метады транспарціроўкі, час транспарціроўкі, навакольнае асяроддзе і вопыт падчас транспарціроўкі прывядуць да рознай ступені ўнутраных рэакцый у віне.
Напрыклад, падчас транспарціроўкі верхні пласт віна больш няроўны, чым ніжні, з-за чаго верхні пласт віна акісляецца хутчэй, чым ніжні, таму смак будзе іншым.Акрамя таго, віна, якія падвяргаюцца ўздзеянню сонечнага святла падчас транспарціроўкі, хутчэй акісляюцца, што не тое ж самае, што ніжні або цёмны бок віна.
Акрамя таго, няроўнасці, якія ўзнікаюць падчас транспарціроўкі, таксама могуць выклікаць у віне «закручэнне галавы», што з'яўляецца часовай з'явай і звычайна не лічыцца віном.Галавакружэнне віннай бутэлькі адносіцца да бесперапыннага ўдару і вібрацыі віна на працягу кароткага перыяду часу (звычайна на працягу тыдня), што ўплывае на водар і густ, утвараючы стан «ўкалыхванні».
Найбольш тыповымі праявамі галавакружэння віннай бутэлькі з'яўляюцца мяккі і цьмяны водар, прыкметная кіслотнасць і незбалансаваная структура, што ўплывае на водар і густ віна.
2. Асяроддзе захоўвання
Віно павінна захоўвацца пры пастаяннай тэмпературы і вільготнасці, а навакольнае асяроддзе павінна быць чыстым і акуратным.Многія вінаробы не могуць дасягнуць такіх ідэальных умоў захоўвання і імкнуцца захоўваць яго ў прадуктовай краме.Такім чынам, пах іншых крам будзе прытрымлівацца віннай скрынкі і бутэлькі, што адрозніваецца ад віна, якое захоўваецца прафесійна.
Акрамя таго, перапад тэмператур у вінным склепе будзе мець розныя эфекты.Высокая тэмпература паскорыць якаснае старэнне віна, а нізкая выпадзе ў асадак духмяныя эфіры.Такім чынам, адна і тая ж партыя віна можа прывесці да адрозненняў у бутэльках паміж Поўначчу і Поўднем.
3. Фізіялагічны стан
У асноўным гэта адносіцца да фізіялагічнага стану ў працэсе дэгустацыі.Агульны фізіялагічны стан чалавека падчас выпіўкі можа паўплываць на адчуванне алкаголю.Калі ў дэгустатара дрэннае самаадчуванне, выпрацоўка сліны ў роце памяншаецца.Сліна, якая выпрацоўваецца ў роце, гуляе вельмі важную ролю ў буферызацыі густу віна і ежы.
Адна і тая ж партыя віна перадаецца па розных напрамках ад транспарціроўкі да продажу, ад вытворцы да спажыўца.З-за розных умоў захоўвання, умоў транспарціроўкі або фізіялагічных станаў падчас ужывання водар і густ кожнай бутэлькі віна можа адрознівацца.
Такім чынам, калі мы п'ем віно, мы выяўляем, што яго характарыстыкі крыху не ў парадку.Калі ласка, не лёгка адмаўляць яго якасць.Наогул кажучы, з'ява падзення бутэлькі - гэта невялікая праблема, якая не моцна паўплывае на віно, таму вам не трэба звяртаць на гэтую з'яву занадта шмат увагі.Самае галоўнае - мець добры густ.
Час публікацыі: 30 снежня 2022 г